Tepes - het Griekse woord voor heuvel - heet het kleine biologische boerenbedrijf van familie Karavatakis waar deze heerlijke olijven vandaan komen. Het ligt bij het dorp Papados aan de Golf van Gera in het zuiden van Lesvos. Een prachtige heuvelachtige omgeving met eeuwenoude olijfgaarden.

De kolovi olijven van Tepes worden op een oude traditionele manier eetbaar gemaakt. Gedurende 9 maanden worden deze olijven bewaard in vaten met water en zeezout. Dit fermentatieproces wordt met veel toewijding gevolgd. Het is een volledig natuurlijk proces waarbij alle voedingsstoffen behouden blijven en de vruchten hun intense smaak krijgen. Naast de naturel kolovi olijven verkopen wij ook een kolovi olijf met knoflook en tijm, een groene kolovi olijf en een zwarte, gedroogde kolovi olijf. De olijven zijn biologisch gecertificeerd.